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作為一家新的餐飲企業✘↟₪,早期的準備工作是眾多的✘↟₪,餐飲裝修設計尤其是餐廳✘↟₪,涉及各種各樣的內容✘↟₪,細心地漫不經心✘↟₪,對開業後的經營管理產生更大的影響│•。特色餐廳裝修大部分西式快餐廳內部劃分了許多小的坐位區✘↟₪,它們都安裝了吸音天花板或強套以降低噪音等級│•。由塑膠一次成型而成的固定坐位已經被時髦☁✘☁、俏麗的帶柔軟襯墊的餐椅和櫃檯坐位所取代✘↟₪,供單獨就餐的客人使用│•。餐廳裝修風格如果具備條件✘↟₪,單獨用一個空間作餐廳是最理想的✘↟₪,再佈置上也可以體現設計者或主人的喜好✘↟₪,風格明顯│•。餐飲裝修設計對於開敞式餐廳✘↟₪,在客廳與餐廳間放置屏風是實用與藝術兼具的做法✘↟₪,但須注意屏風格調與整體風格的協調統一│•。餐廳的開業準備對餐廳的開業和開業具有重要的意義✘↟₪,也是餐飲管理專業人員面臨的挑戰│•。餐廳的開放是一項複雜的任務✘↟₪,需要在開幕日期前五個星期準備✘│✘◕◕:
第五週和第四周的開幕前✘│✘◕◕:
一│•。實施和選擇員工制服的材料和款式;
2☁✘☁、批准所有餐具☁✘☁、茶具☁✘☁、服務用品☁✘☁、布草☁✘☁、清潔用品☁✘☁、服務設施等的服務標準│•。
3✘↟₪,檢查是否必要的裝置✘↟₪,服務設施缺失✘↟₪,而完成✘↟₪,要在預算範圍內報告的支出│•。
(四)實施員工招聘✘↟₪,制定培訓計劃✘↟₪,實施員工職前技能和服務培訓│•。
做好廚師進入市場的工作✘↟₪,確定主菜管理的主題✘↟₪,批准經營產品│•。
6✘↟₪,後期公佈的職位描述✘↟₪,工作流程✘↟₪,工作標準✘↟₪,管理系統和手術檯等│•。
7.組織員工在開業前做好衛生和清潔工作│•。
開業前三週✘│✘◕◕:
1.進行原材料市場調查分析✘│✘◕◕:制定原材料供應計劃和程式│•。
2✘↟₪,用廚師著手選單的發展而發展✘↟₪,選單的整體餐飲經營理念的體現✘↟₪,同時也體現了食品的質量和生產的飲料│•。
3☁✘☁、選單設計程式✘│✘◕◕:
首先✘↟₪,明確當地的飲食習慣(市場調查分析報告)
二是整體酒店餐飲業務目標客戶群的思考│•。
第三✘↟₪,原料供應方案
第四✘↟₪,廚師隊伍的實力
第五✘↟₪,綜合制定選單
六✘↟₪,印刷✘↟₪,印後一個星期的要求到位開幕前
4✘↟₪,確定供應方案飲料✘↟₪,飲料
5☁✘☁、各種印刷材料✘↟₪,如各種報表☁✘☁、筷子☁✘☁、牙籤☁✘☁、酒單☁✘☁、檔案等設計印刷│•。
6✘↟₪,結賬程式和超過兩個小時的訓練發展的安排│•。
7號│•。制定詳細的貨物儲存和控制程式✘↟₪,確保開箱前各項費用的準確性☁✘☁、可靠性和合理性│•。餐飲裝修設計
8☁✘☁、繼續實施員工培訓計劃✘↟₪,測試餐飲服務的基本技能✘↟₪,加強對不合格人員的培訓│•。
開業前兩週✘│✘◕◕:
前1,12天數✘│✘◕◕:熟悉環境✘↟₪,服務生進入會場✘↟₪,餐飲及酒店熟悉的整體環境✘↟₪,給予員工足夠的時間✘↟₪,進入廚師✘↟₪,熟練使用該裝置後│•。
2│•。前11天✘│✘◕◕:熟悉胎位☁✘☁、餐廳佈局☁✘☁、服務流程☁✘☁、上菜流程等│•。
3☁✘☁、頭10天✘│✘◕◕:熟悉菜餚☁✘☁、模擬訂貨☁✘☁、歡迎等接頭│•。廚房排演命令✘↟₪,出來│•。
4✘↟₪,九天前✘│✘◕◕:熟悉就餐✘↟₪,就餐熟悉的一系列工作│•。
5.前8天✘│✘◕◕:流程演練✘↟₪,並在進一步熟悉的基礎上提高效率│•。
開業前一週✘│✘◕◕:
1☁✘☁、前7天前6天✘│✘◕◕:特徵情況治療│•。加強協調能力訓練✘↟₪,適當提高勞動強度│•。
如圖2所示✘↟₪,第一5前兩天✘│✘◕◕:熟練的操作人員│•。全面掌握擺臺✘↟₪,服務✘↟₪,服務等各個環節✘↟₪,熟悉鞏固│•。
三│•。第一天✘│✘◕◕:開盤全面準備│•。